Les oeufs en meurette
Je ne sais pas si vous aviez suivi mon séjour en Bourgogne sur Instagram mais j’avais partagé en Story pas mal d’adresses et quelques coups de cœur culinaires dont cette recette d’œufs en Meurette !
Alors pour vous raconter la petite histoire, c’est à bord de notre van (oui oui on avez cuisiné dedans) et grâce à la chef à domicile l’Or en Chef que l’on découvert les œufs en Meurette, une alternative veggie aux plats bourguignons souvent accompagnés de viande. Dans la recette originale, les œufs en meurette sont eux aussi, accompagnés de lard mais je vous propose ici une recette 100% sans viande, sans pour autant dénaturer ce plat typique et goûtu !
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 œufs soit 1 œuf par personne
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge (moi je préfère 2/3 vin rouge, 1/3 eau)
- 1 bouquet garni ou de la ciboulette à ciseler
- 1 carré de sucre
- Beurre
- Poivre
- Sel
- Tranches de pain rassis pour faire des croûtons
- Prévoir une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour les oeufs pochés
Recette
ÉTAPE 1 | La sauce
Versez le vin dans une large casserole. Portez à ébullition.
Flambez le vin et laissez réduire de moitié.
Mélangez le beurre mou (environ une cuillère à soupe) avec la farine.
Lorsque le vin sera réduit, ajoutez le beurre mélangé à la farine, remuez et continuez jusqu’à obtention de la consistance d’une sauce.
Gardez au chaud.
ÉTAPE 2 | L’accompagnement
Dans une poêle, faites dorer les champignons avec les oignons émincés avec un peu de beurre.
ÉTAPE 3 | Les œufs pochés
Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir en ajoutant le vinaigre blanc.
Cassez un œuf dans une petite tasse et plongez-le délicatement dans l’eau frémissante.
Attendez 3 minutes et retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau très froide. Faire de même avec les autres œufs.
ÉTAPE 4 | Les mouillettes de pain
Faites dorer dans une poêle les tranches de pain avec une noisette beurre ou faites-les dorer au four.
ÉTAPE FINALE | Le dressage
Avant le dressage, réchauffez les oeufs dans l’eau bouillante 30 secondes, si nécessaire.
Dans une assiette creuse ou dans un bol déposer l’oeuf , ajoutez de la sauce tout autour, déposez les champignons et les mouillettes de pain.
Ciselez de la ciboulette et dégustez !
C’est prêt ! Bon Appétit !
J’espère que cette recette vous fait saliver et/ou vous aura fait découvrir un plat typique de Bourgogne dont vous ignoriez l’existence. Sachez que les oeufs en meurette se dégustent en entrée ou accompagnés d’une salade, c’est un plat qui est assez léger mais qui ne vous laisse pas sur votre faim, parfait donc 🙂 !
N’hésitez pas à me dire si vous vous êtes régalés !
Salut,
Je découvre ce blog pour la première fois et le trouve très bien fait, agréable à lire et à naviguer, avec un mention spéciale au menu (les catégories sont très bien choisies).
Vive l’alternative au boeuf bourguignon, dont la viande a toujours trop de gras selon moi :/